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黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越陈越香，故又称为老酒。　　

黄酒之分类：　　

黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品较为著名。黄酒大致可分为：　　

1、按原料和酒曲分：　　

糯米黄酒　　

以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。　　

黍米黄酒　　

以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。　　

大米黄酒　　

为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。　　

红曲黄酒　　

以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。　　

2、按生产方法分：　　

淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的较佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。　　

摊饭法黄酒　　

将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。　　

喂饭法黄酒　　

将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。　　

3、按味道或含糖量分：　　˙

甜型酒(10%以上)　　˙

半甜型酒(5%-10%)　　˙

半干型酒(0.5%-5%)　　˙

干型酒(0.5%以下)　　

4、按其他不同方式分：　　

根据酒的颜色取名：　　˙

如元红酒(琥珀色)　　˙

竹叶青(浅绿色)　　˙

黑酒(暗黑色)　　˙

红酒(红黄色)　　

根据加工工艺不同取名：　　˙

加饭酒(原料用米量加多)　　˙

老廒酒(将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母)　　

根据包装方式取名：　　˙

花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)　　

根据特殊用途取名：　　˙

女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客)

黄酒------以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸馏、加油、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒

检测项目

1 感官

　　2 净含量

　　3 总糖

　　4 非糖固形物

　　5 酒精度

　　6 总酸

　　7 氨基酸态氮

　　8 挥发酯

　　9 pH

　　10 氧化钙

　　11 β-苯乙醇 稻米类黄酒检验项目

　　12 食品添加剂(苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等)

　　其他食品添加剂根据具体情况而定

　　13 黄曲霉毒素B1

　　14 铅

　　15 菌落总数

　　16 大肠菌群

检测标准

依据标准：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。2.标签应标明产品名称、净含量、原料(原料与配料)、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型(或糖度)。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。

服务地点

服务对象

企事业单位，大学高校，军工单位等